Foto meramente ilustrativa
Ingredientes:
1100 ml de água
1 kg de açúcar
40 gemas passadas duas vezes pela peneira
Obs: não deve apressar utilizando colher; deixe escorrer naturalmente.
Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:
2 xícaras de chá da calda de cozimento dos fios de ovos
1 xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo: antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela de mais ou menos 3 litros. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos após a fervura, até formar uma espuma branca.
Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5 bicos.
Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.
Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para baixo de vez em quando.
Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque num pirex com a calda que dá sabor aos fios.
Quando encher o prato, escorra bem os fios de ovos e coloque em vidros.
A “amiga Ana Maria” ensinou a congelar com a calda. Eu congelo a calda separadamente.
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